Языковая имя прилагательное из разряда относительных, употреблено в форме именительного падежа, множественного числа, женского рода, начальная форма языковой, языковый.
Правильное ударение
Согласно орфоэпическим нормам русского языка возможны два варианта постановки ударения в данном слове:
языкова́я, языко́вая.
Правила и разбор слова
Слова языковОй и языкОвый имеют различные лексические значения, от этого зависит выбор ударения. Слово языковОй используется как лингвистический термин, напр. языковАя система. Слово языкОвый применяется в речи в значении: продукт, приготовленный из языка, напр. языкОвая колбаса. В различных падежных формах единственного и множественного числа ударение в данных словах сохраняет свою позицию в соответствии с их начальными формами. Правильно говорить: языковАя или языкОвая в зависимости от лексического значения слова.
Ударения в разговорной речи
В разговорном языке более употребительным является второй вариант слова в значении языко́вая колбаса. Вариант слова в значении языкова́я система относится к научному стилю.